gelatinização
ge·la·ti·ni·za·ção

sf
1 Ato ou efeito de gelatinizar(-se).
2 Bot Processo de transformação da membrana das células vegetais em mucilagem ou em outras substâncias que, em contato com a água, ficam intumescidas, assemelhando-se a gelatina.
ETIMOLOGIAder de gelatinizar+ção, como ingl gelatinization.