gelificação1
ge·li·fi·ca·ção

sf
1 Ato ou efeito de gelificar(-se)1.
2 Bot Processo de transformação parcial da membrana celular vegetal em mucilagem ou em qualquer outra substância que intumesce com água, tomando aspecto e consistência de gel.
ETIMOLOGIAder de gelificar¹+ção, como fr gélification.